Cépage
Gewürztraminer
Le Gewürztraminer, forme parfumée du Traminer à baies roses : nom et origine, Alsace et Haut-Adige, styles du sec au doux, accords à table.
- Couleur
- Blanc (baies à peau rose)
- Origine
- Mutation aromatique du Traminer (Savagnin) ; nom tiré du village viticole de Tramin (Termeno), dans le Haut-Adige
- Régions principales
- Alsace (un peu plus de 3 000 hectares), Haut-Adige (environ 600), Palatinat, Hesse rhénane, Bade, Nouvelle-Zélande, États-Unis
- Vignoble suisse
- Environ 45 hectares ; le Païen (Heida) du Valais appartient à la même famille
- Arômes typiques
- Litchi, pétale de rose, clou de girofle, cannelle, abricot, fleur d’acacia
- Accord classique
- Munster, foie gras, cuisine asiatique épicée ; doux avec pâte d’amande et abricot
Le Gewürztraminer est le vin blanc qu’on reconnaît dès la première gorgée. Ses baies sont roses, le vin est doré et sent le litchi, la rose et les épices, avec beaucoup de corps et peu d’acidité. L’Alsace est sa patrie la plus célèbre, où le nom s’écrit sans tréma, « Gewurztraminer ». « Gewürz » signifie épicé, « Traminer » rappelle Tramin, Termeno en italien, le village viticole de la Route du vin du Haut-Adige, au sud de Bolzano.
Génétiquement, le Gewürztraminer n’est pas un cépage à part, mais la forme aromatique du Traminer, appelé Savagnin en France. La famille est ancienne et féconde : le Savagnin Blanc à baies vertes, le Traminer rouge et le Gewürztraminer se distinguent par la couleur des baies et le parfum, et le Traminer figure dans l’ascendance du Sylvaner et du Grüner Veltliner. Que la vigne vienne vraiment de Tramin est discuté ; le nom est resté parce que le vin de là-bas était célèbre au Moyen Âge. En Suisse, le Païen (Heida) du Valais, c’est-à-dire le Savagnin Blanc, appartient à la même famille, mais sans l’arôme de rose ; le vrai Gewürztraminer occupe environ 45 hectares.
En Alsace, sur un peu plus de 3 000 hectares, soit environ un cinquième du vignoble, le style va du sec au demi-sec jusqu’aux doux Vendange Tardive et Sélection de Grains Nobles ; il fait partie des quatre cépages nobles admis en grand cru. Dans le Haut-Adige, sur environ 600 hectares, le centre se trouve autour de Termeno et d’Appiano ; les vins y sont opulents, riches en alcool et pauvres en acidité. En Allemagne, il pousse surtout dans le Palatinat, en Hesse rhénane et à Bade. La vigne est délicate : par temps frais pendant la floraison, beaucoup de fleurs tombent et les rendements varient fortement.
Parce que le vin a tant de parfum et de poids, il lui faut des contrepoints. Le classique alsacien est le munster, dont l’odeur puissante tient tête au vin ; viennent ensuite le foie gras et les plats asiatiques épicés ou doux-épicés, où une pointe de sucre résiduel tempère le piquant. Les versions liquoreuses vont avec les desserts à l’abricot ou à la pâte d’amande et avec le fromage bleu. On le sert pas trop frais, pour que le parfum s’épanouisse. Pour une première approche, un Gewürztraminer sec d’Alsace ou du Haut-Adige face à un Païen valaisan est une bonne comparaison : on goûte alors tout ce qui peut séparer deux cousins.