Cépage
Garganega
La Garganega, cépage du Soave : origine, sols volcaniques, Gambellara, Recioto di Soave, style et accords à table.
- Couleur
- Blanc
- Origine
- Vénétie, selon le consortium du Soave l’une des plus anciennes variétés d’Italie ; parents inconnus, proche du Trebbiano toscano et de l’Albana
- Principales zones
- Soave et Gambellara en Vénétie, Bianco di Custoza, Colli Berici ; sous le nom de Grecanico Dorato aussi en Sicile
- Arômes typiques
- Amande, pomme verte, fleurs blanches, citron ; salinité et légère amertume d’amande en finale
- Accord classique
- Risotto aux asperges, poisson d’eau douce, légumes, volaille
- Synonymes
- Grecanico Dorato (Sicile), Garganega comune
La Garganega est le cépage du Soave et, selon le consortium du Soave, l’une des plus anciennes variétés d’Italie. Ses parents sont inconnus, mais des études ADN montrent une proche parenté avec plusieurs autres blancs italiens, dont le Trebbiano toscano, l’Albana et le Catarratto. En Sicile, le même cépage pousse sous le nom de Grecanico Dorato. Son cœur se trouve à l’est de Vérone, autour des villages de Soave et de Monteforte d’Alpone, et à Gambellara, tout près, dans la province de Vicence. La FAO a reconnu en 2018 les vignobles traditionnels de Soave comme système ingénieux du patrimoine agricole mondial (SIPAM), et l’appellation produit en moyenne environ 50 millions de bouteilles par an.
La vigne mûrit tard et pousse avec vigueur. Dans les plaines fertiles, elle donne des rendements élevés et des vins minces et neutres ; sur les coteaux et à rendement limité, des vins de profondeur, avec amande, pomme verte, fleurs blanches et citron, une fine salinité et une légère amertume d’amande en finale. On la conduit traditionnellement en pergola véronaise, et on vendange de fin septembre jusqu’en octobre. Son épine dorsale est l’acidité, qui la rend apte à la garde et aux vins doux.
Le sol marque le style. La zone du Soave, avec environ 6 500 hectares et 13 communes, compte à l’est des collines volcaniques à substrat basaltique et à l’ouest des collines calcaires. Selon le consortium, les sites volcaniques donnent des vins frais, minéraux et puissants, les sites calcaires des vins plutôt élégants, floraux et fruités. Le Soave doit contenir au moins 70 % de Garganega, le reste étant du Trebbiano di Soave et du Chardonnay ; le Soave Classico vient des collines historiques et le Soave Superiore est DOCG depuis 2001. Gambellara, une petite DOC de 1970 avec au moins 80 % de Garganega, repose sur du basalte et du tuf, à la lisière des monts Lessini.
La Garganega donne aussi des vins doux. Le Recioto di Soave, reconnu en 1998 comme premier DOCG de la Vénétie, est élaboré à partir de raisins séchés pendant plusieurs mois ; le Recioto di Gambellara a suivi en 2008. En sec, le Soave est un compagnon polyvalent : il convient à l’apéritif, au risotto aux asperges, au poisson d’eau douce, aux légumes et à la volaille, sans s’imposer. Qui veut plus qu’un Soave simple cherchera un Soave Classico ou un Soave Superiore. Depuis 2019, le règlement connaît en outre 33 unités géographiques additionnelles (UGA) qui peuvent figurer sur l’étiquette.