Cépage
Amigne
L’Amigne, le cépage de Vétroz : environ 40 hectares, presque tous dans un village. Les abeilles de l’étiquette, mandarine et tilleul au nez, accords.
- Couleur
- Blanc
- Origine
- Vieux cépage valaisan, présenté à l’exposition ampélographique de Genève en 1878 ; parents inconnus
- Vignoble suisse
- Environ 40 hectares en Valais, pour l’essentiel à Vétroz
- Arômes typiques
- Mandarine, zeste d’orange sanguine, fleur de tilleul, abricot sec, miel
- Accord classique
- Foie gras, fromage à pâte persillée, tarte aux abricots ; en sec avec la raclette
- Étiquette aux abeilles
- 1 abeille jusqu’à 8 g/l de sucre résiduel, 2 abeilles de 9 à 25 g/l, 3 abeilles plus de 25 g/l
L’Amigne est la plus petite des grandes spécialités valaisannes et la plus locale. La Suisse n’en cultive qu’environ 40 hectares, et la plupart se trouvent sur les coteaux d’un seul village, Vétroz, entre Sion et Conthey, où le vin se vend sous le nom d’Amigne de Vétroz et peut porter, sous des règles plus strictes, la mention Grand Cru Vétroz. Au début du XXe siècle, le cépage ne survivait plus que dans une poignée de parcelles ; sa renaissance est l’œuvre de quelques familles de Vétroz au cours des dernières décennies.
Son origine n’est pas entièrement élucidée. L’Amigne est reconnue comme un vieux cépage valaisan, présenté à un large public lors de l’exposition ampélographique de Genève en 1878, et l’analyse ADN n’a pas trouvé ses parents ; la seule piste est un possible lien parent-enfant avec le Petit Meslier, un ancien cépage champenois. La vigne mûrit tard, forme des grappes lâches qui résistent bien à la pourriture et supporte les étés secs du Valais, ce qui explique qu’elle se prête si naturellement aux vendanges tardives et aux vins doux.
Cette douceur est l’identité du cépage, et Vétroz a trouvé une manière élégante de l’indiquer. Depuis le milieu des années 2000, les encaveurs du village placent des abeilles sur la collerette : une abeille signale un vin sec avec jusqu’à 8 grammes de sucre résiduel par litre, deux abeilles un vin demi-doux de 9 à 25 grammes, trois abeilles un vin doux de plus de 25 grammes, généralement issu de raisins flétris. L’abeille rappelle que le vin, quel que soit son style, a toujours un léger goût de miel. Sec ou doux, l’Amigne est corsée et généreuse, avec la mandarine, le zeste d’orange sanguine et la fleur de tilleul, une légère trame tannique rare dans un blanc et assez d’acidité pour rester fraîche. Elle vieillit bien et gagne en élégance et en complexité sur dix ans.
L’Amigne à une abeille accompagne les plats riches : une raclette valaisanne, une tarte au fromage, une volaille à la crème ou une cuisine asiatique épicée. Les versions plus douces sont faites pour le foie gras, les fromages à pâte persillée, la tarte aux abricots et la fin du repas. Servez-la entre 10 et 12 degrés.